Locro argentino

Receta de locro argentino

Un plato completo de maíz, alubias, patatas, batata, calabaza, carne de cerdo y chorizo, muy típico de la zona norte y noroeste de Argentina.

Ingredientes para preparar locro argentino

  • 500 gr. de maíz blanco
  • 250 gr. de alubias
  • 500 gr. de patitas de cerdo pelada
  • 500 gr. de costillas de cerdo
  • 250 gr. de panceta (cuero de cerdo)
  • 500 gr. de callo (mondongo)
  • 250 gr. de tripa gorda
  • 4 chorizo colorados
  • 1 1/2 Kg. de calabaza
  • 1 cebolla grande
  • 1 Kg. de batata

¿Cómo preparar locro argentino?

  • Remojar el maíz blanco y las alubias la noche anterior.
  • Cocerlos en agua, a fuego lento, durante 45 minutos.
  • Agregar todas las carnes y el chorizo cortados en trozos pequeños. Cuando las carnes estén más o menos cocidas, colar y desgrasar.
  • Añadir en este momento los trozos de calabaza.
  • Aparte, dorar la cebolla y el pimiento. Condimentar al gusto, y mezclar con el locro. Mantener en un lugar fresco como la nevera.
  • Foto travelwayoflife
Nota del autor:

El locro es un plato o preparación muy tradicional en la Argentina, si bien su preparación se destaca por la gran variedad de ingredientes que lleva un tiempo prologado tanto para su preparación como para su cocción. Lo ideal es que cueza muy poco a poco, que casi no burbujee.

Es así como se destaca su sabor, para la preparación de un buen locro es muy importante saber que se realiza una precoccion de todos sus ingredientes como así también la aplicación de los condimentos.

Este guiso nunca suele necesitar sal, pero al final de la cocción probar y añadirla si se desea.